Makovec patří mezi ty moučníky, které vypadají jednoduše, ale ve skutečnosti snadno zklamou. Buď je suchý a drobivý, nebo naopak těžký a mdlý. Většina problémů přitom vzniká už při míchání těsta, konkrétně ve chvíli, kdy se sype mletý mák a přidává cukr. Právě poměr mezi nimi totiž určuje, jak bude výsledek vláčný, jak výrazná bude chuť a jestli dort vydrží šťavnatý i druhý den.

Základní pravidlo zní: na 200 gramů mletého máku počítejte 150 až 180 gramů cukru. Nižší množství dává výrazně makovou, až nahořklou chuť, která se hodí spíš pro dospělé. Vyšší hranice naopak potlačí hořčiny a makovec bude jemnější, ale nesmí přesáhnout 200 gramů, jinak těsto ztratí strukturu a začne se drolit. Pokud chcete mít jistotu, že vám poměr vyjde napoprvé, vyzkoušejte vláčný makovec krok za krokem a porovnejte ho s tím, co děláte doma. Rozdíl bývá právě v gramáži, ne v surovinách.

Důležitá je i vlhkost těsta. Mák sám o sobě absorbuje tekutinu pomaleji než mouka, takže po zamíchání se těsto může zdát řídké a po upečení suché. Pomáhá přidat lžíci kysané smetany nebo jogurtu a nechat těsto deset minut odpočinout. Během té doby mák nabobtná a cukr se částečně rozpustí, čímž se chuť zaoblí. Stejně tak se vyplatí mletý mák předem krátce prohřát na suché pánvi, čímž se uvolní aromatické oleje a výsledná vůně bude intenzivnější.

Pečení samotné už je rutina: 170 °C, zhruba 45 minut, zkouška špejlí. Po vytažení nechte makovec vychladnout ve formě, jinak se vlhkost usadí na dně a střed zůstane lepkavý. Až budete příště stát u police s mákem, zkuste si poměr nejdřív zapsat a teprve potom sypat do mísy. U makovce totiž opravdu platí, že pár gramů rozhoduje o tom, jestli bude suchý, nebo dokonalý.